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Veau aux artichauts et aux olives

Veau aux artichauts et aux olives



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Place aux épices ! Gingembre, curcuma, cumin et piment d'Espelette donnent du goût à ce plat mijoté.

Ingrédients :

  • Pour 4 personnes :
  • 800 g de jarret de veau
  • 4 artichauts poivrade
  • 12 olives violettes
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • sel
  • poivre
  • coriandre
  • huile d'olive.

Préparation :

Coupez les tiges des artichauts et ôtez leurs feuilles extérieures. Otez la partie supérieure des feuilles, puis coupez les artichauts en 4 et ôtez le foin. Réservez-les dans de l'eau froide citronnée. Découpez la viande en morceaux. Salez, poivrez puis farinez les morceaux de viande. Rincez les olives. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir la viande avec l'ail et les épices en poudre. Ajoutez 20 cl d'eau et laissez mijoter 30 min à couvert. Ajoutez les artichauts et poursuivez la cuisson pendant 30 min à feu doux, en remuant de temps à autre. Pelez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte (entières si elles sont petites ou coupées en morceaux). Laissez cuire encore 30 min. Ajoutez les olives et un jus de citron. Laissez cuire 5 min puis servez en saupoudrant de coriandre fraîche ciselée.


Video: Tajine de veau aux artichauts et petits pois (Septembre 2022).